悦峰酒庄（Mount Pleasant）之梦

在Jim学习酿酒时，他品尝了一款1984年的悦峰酒庄赛美蓉。这给他留下了深刻的印象，因此在完成学业后，他申请在悦峰酒庄工作。但没有成功，于是他在1993年再次尝试，那时他和他的父亲正在猎人谷旅行，在采收季寻找工作的机会。第二次依然没有成功。Jim在澳大利亚最大的有机葡萄酒生产商坦布雷（Tamburlaine）酒庄得到了一份工作。接触到了有机的葡萄种植方法，使Jim形成了“少即是多”的酿酒理念。

但他对悦峰酒庄的执念并未消退，他曾多次跳过篱笆去一睹悦峰酒庄的葡萄园。在接下来几年里，他曾在猎人谷和塔斯马尼亚州的领先的酿酒厂工作，每年都会增加一些酿酒经验。2013年，在猎人谷经历了20个年头的葡萄采摘季之后，他的梦想得以实现的机会终于出现了：他得到了悦峰酒庄所属麦威廉酒庄（McWilliam’s Wines）首席酿酒师的工作。

作为悦峰酒庄自1921年由Maurice O’Shea创立以来的第四位首席酿酒师，Jim负责延续这家著名酿酒厂的传统并维护其葡萄园。他说：“悦峰酒庄有着强烈的历史感。空气中仿佛都弥漫着某些切实存在的东西。在那里工作的人都有这样的感受。”

Jim尊重悦峰酒庄和麦威廉酒庄的传统，同时进一步提升了葡萄酒的品质。他对现有葡萄园进行了投资，种植了萨格兰蒂诺（Sagrantino）、蒙特布查诺（Montepulciano）、门西亚（Mencia）、菲亚诺和维蒙蒂诺（Vermentino）等新地中海品种。这些品种非常适合猎人谷的温暖气候。2017年，他的工作受到澳大利亚著名酿酒师詹姆斯-哈利德（James Halliday）的认可，悦峰酒庄被评为年度最佳酿酒厂

追逐黑比诺之梦

Jim在2013年成为麦威廉酒庄集团的首席酿酒师。2017年，他还出任塔斯马尼亚州克莱灵格（Kreglinger）/笛手溪酒庄（Pipers Brook）首席酿酒师。

他现在负责监管整个集团的酿酒工作。他与悦峰酒庄团队紧密合作，为酿酒风格指明方向，并为团队提供指导，但亲自动手的工作减少。于是他集中精力发展自己的葡萄酒品牌Chatto Wines，他和他的妻子Daisy在猎人谷生活时于2000年创办了该品牌。

Jim现在痴迷于黑比诺。他和Daisy居住在他们位于塔斯马尼亚州南面休恩峡谷（Huon Valley）的葡萄园，这里气候寒冷，全然不同于猎人谷的温暖宜人。他们的葡萄园是一个“出产黑比诺的小葡萄园”，短时间内，Jim生产的上乘葡萄酒便赢得广泛好评。他酿制的的2017年份的黑比诺葡萄酒在创纪录的时间内售罄。

通常都由年轻一代来挑战现状，开辟新道路。但Jim不是这样。这位经验丰富的酿酒师和葡萄酒展资深评委多年来一直在帮助定义现代澳大利亚葡萄酒，并且从未放慢脚步。